2014. augusztus 31.

Kovászos sajtos csiga


Hozzávalók:
2,5dl víz
450g kenyérliszt
20g burgonyapehely
20g olvasztott vaj
10g só

kb. 2 evőkanál tejföl
250g reszelt sajt

Tetejére:
1 evőkanál tejföl
1db tojás


Elkészítés:
A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a lisztet, burgonyapelyhet, a vajat, és csak utoljára a sót. 
Jól kidolgozzuk a tésztát, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Egyszer átgyúrjuk a tésztát és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Lisztezett munkalapon vékony, téglalap alakúra kinyújtjuk, megkenjük a tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot és a szélesebb oldalánál feltekerjük, mint a piskótatekercset.
Éles késsel kb. 2-3cm széles szeletekre felvágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk.
Letakarva ismét pihenni hagyjuk, amíg kb. a másfélszeresére nő.
Akkor bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és a csigákat bekenjük a tejföllel kikevert tojással, majd kb. 30-35 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.



Kovászos gyúrt tészta tojás nélkül


Hozzávalók:
2dl víz
350g liszt

Elkészítés:
A kovászt alaposan kikeverjük a vízzel, majd a liszttel, sóval sima tésztává dolgozzuk össze.

Vékonyan belisztezve pihentetjük kb. 30 percet.
Lisztezett munkalapon kinyújtjuk, tetszés szerinti formára vágjuk.

Bő forró sós vízben néhány perc alatt puhára főzzük. Majd hideg vízzel leöblitjük. 


2014. augusztus 30.

Csokidarabos muffin


Hozzávalók (12 darabhoz):
1db tojás
100g cukor
50g vaníliás cukor
2,5dl tej
100g olvasztott vaj
280g liszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 kiskanál szódabikarbóna
1/2 kiskanál őrölt fahéj (elhagyható)
100g csokilencse vagy durvara vágott csoki


Elkészítés:
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra melegedni.
A tojást fölverjük a cukrokkal, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet, aztán az olvasztott vajat.
Ezután hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, és addig keverjük, amíg egynemű tészta lesz., de lehetőleg ne túl sokáig.
Végül néhány mozdulattal beleforgatjuk a csokilencsét.
Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a masszát, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb.20 perc alatt készre sütjük.
Ha kész, a formában hagyjuk kihűlni.

2014. augusztus 29.

Rozskovászos öregtésztás graham kenyér


Hozzávalók:
kb. 2,7dl langyos víz
100g graham liszt
400g kenyérliszt
20g burgonyapehely
20g olvasztott vaj
kb.10-15g só(ízlés szerint)


Elkészítés:
A hozzávalókat összedolgozzuk (én először 2,5dl vizet raktam bele, aztán, még 0,5dl-t odakészítettem és a tészta állagától függően adagoltam még hozzá, amíg egy közepesen kemény, jól gyúrható tészta lett). 
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Akkor átgyúrjuk egyszer, és újra hagyjuk a duplájára kelni (ez már gyorsabban megy).
Majd megformázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét rárakva ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára nő.
Bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra, a kenyeret tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel, tetejét megszórhatjuk tetszés szerinti magokkal, 
a jénai tetejét is alaposan bespricceljük a hideg vízzel, majd betoljuk a forró sütőbe és kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
A végén én még levettem a tetejét, és 4-5 percig sütöttem ropogósra a külsejét is.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2014. augusztus 26.

Kovászos lekváros bukta

Ez a finomság ennek a hagyományos módon készített lekváros buktának a kovászos változata.


Hozzávalók:
2dl langyos tej
500g liszt
csipet só
80g porcukor
1 db tojás
90g olvasztott vaj

Töltelék:
lekvár ízlés szerint

Sütéshez: 
100g olvasztott vaj

Tetejére:
porcukor


Elkészítés:
A kimért kovászt alaposan kikeverjük a langyos tejjel, úgy hogy teljesen felolvadjon. Belekeverjük a porcukrot, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól összedolgozzuk a tésztát, amíg elválik az edény falától, de lágy és rugalmas lesz.

Belisztezve 1 órát hagyjuk pihenni attól függetlenül, hogy mennyit kelt, újra jól átgyúrjuk,


és kevés lisztet ráhintve, letakarva kelesztjük amíg kb. a duplájára kel.


Lisztezett felületen vékony téglalap formára kinyújtjuk. 

Éles késsel tetszés szerinti nagyságúra (nagyobbakból 15-18db, kisebben akár 30db is kijön) vágjuk, majd egy kiskanál lekvárt rakunk minden darabra. Föltekerjük, miközben a széleket kissé összenyomjuk.


A tepsibe ill. formába, amibe sütjük, beöntjük az olvasztott vajat, majd a buktákat a vajban meghempergetve sorba pakoljuk szorosan egymás mellé és kb. 1 órát hagyjuk még pihenni.

Majd 200 fokra előmelegített sütőben kb.20 percig sütjük, addig a teteje már szép színt kap, akkor alufóliával letakarjuk és 170 fokon további kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Porcukrot szitálva a tetejére kínáljuk. 

2014. augusztus 24.

Szezámpelyhes kovászos fehér kenyér

Szezámmag ízének kedvelőinek figyelmébe ajánlom.
A megadott mennyiségekkel szolidan lesz szezámos íze a kenyérnek.
(aki intenzívebben szeretné, természetesen ízlés szerint növelhető a mennyiség)


Hozzávalók:
2,5dl víz
450g kenyérliszt
20g burgonyapehely
30g szezámpehely
20g olvasztott vaj
10g só

Tetejére:
kb. 1 ek. szezámmag


Elkészítés:
A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a lisztet, burgonyapelyhet, szezámpelyhet, a vajat, és csak utoljára a sót. 
Jól kidolgozzuk a tésztát, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Egyszer átgyúrjuk a tésztát és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Majd megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét ráillesztve újra kb. a duplájára kelesztjük, A sütőt ekkor kapcsoljuk csak be 220 fokra.
Ha már forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét szintén, megszórjuk a kenyeret szezámmaggal, majd a jénai tetejét ismét rárakva kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.


Ugyanez a kenyér máskor elkészítve:

2014. augusztus 23.

Rozskovászos fehér DNK - avagy a Dagasztás Nélküli Kenyér


Hozzávalók:
100g kovász (itt tk. rozsliszttel etetett)
3,5dl víz
450g kenyérliszt
10g só

Elkészítés:
A kovászt simára keverjük a vízzel, majd hozzászitáljuk a lisztet, + egy kis sót és fakanállal lazán összekeverjük

és letakarva a konyhapulton hagyjuk 10-12 órát.

Reggel rálisztezünk, hogy a táltól elváljon

és meg a tálban kihúzkodva hajtogatjuk, 1 órát még állni hagyjuk,

majd a sütőedényt berakjuk a hideg sütőbe, bekapcsoljuk max-ra, ami nálam kb.230-240 fok (nincs ráírva). 
Amikor forró a sütő, az edényt óvatosan kivesszük, tetejét leemeljük, a kenyeret beleborítjuk, tetejét ráillesztjük és 30 percig így sütjük, majd a tetejét levéve 200 fokon további 20 perc alatt megsütjük. 
Rácson hagyjuk kihűlni.


 Ez volt az elsö DNK-m fehér kovásszal és kenyérliszttel:

2014. augusztus 22.

Pudingos párna


Hozzávalók (12db-hoz):
2cs. leveles tészta (2x275g)
3,5dl tej
1cs. vaníliás pudingpor
3 ek. cukor (ízlés szerint lehet több is, kevesebb is)
50g vaj

Megkenéshez:
1db tojás
2 ek. tej

Tetejére:
porcukor


Elkészítés:
2,5dl tejet felteszünk melegedni. A maradék 1dl tejet simára keverjük a pudinporral és a cukorral. Ha forr a tej, belekeverjük és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, majd levesszük a tüzröl, belekeverjük a vajat és időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.
A leveles tésztát kiterítjük, 6 egyforma részre vágjuk.

Tésztarácsozó hengerrel vagy egy éles késsel vagy pizzavágóval bevágjuk a tészták egyik oldalát:

Az egyben maradt oldalra ráhalmozzuk a kihűlt pudingkrémet:

A tojást kettéválasztjuk és a fehérjével lekenjük a tészta szélét kb. 1cm szélességben. Ráhajtjuk a rácsos oldalt, a széleket összenyomkodjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a megtöltött tésztákat:

A tojássárgát kikeverjük a tejjel és a sütemények tetejét lekenjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16-18 perc alatt megsütjük.

Még forrón megszórjuk a tetejét porcukorral, a sütőpapíron hagyhatjuk is kihűlni.

2014. augusztus 21.

Kovászos töltött háromszögek és csigák

Ez ennek a finomságnak a kovászos változata. Tulajdonképpen minden ugyanaz, csak az élesztő van lecserélve kovászra, ezáltal valamivel tovább tart az elkészítése is.


Hozzávalók:
2dl langyos tej
400g liszt
evőkanál  só
50g olvasztott vaj

Töltelék:
kevés olaj
1 kisebb fej lilahagyma
50g bacon szalonna
100g szeletelt sonka
bors
1 kis doboz konzerv kukorica kb.300g
100g reszelt sajt
kb. 1dl tejföl
fokhagyma

Tetejére:
1db tojássárga
1 evőkanál tejföl
szezámmag


Elkészítés:
A kimért aktív kovászt alaposan elkeverjük a langyos tejben, úgy hogy teljesen feloldódjon, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kissé lágyabb, sima tésztává dagasztjuk. Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel.
Közben elkészítjük a tölteléket:
Az apróra vágott szalonnát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezzel néhány percig még tovább pirítjuk, végül hozzákeverjük a kockára vágott sonkát, kevés borssal fűszerezzük és így együtt rövid ideig pirítjuk még.
A kukoricát egy szűrőbe öntjük és hagyjuk jól lecsöpögni. 
Amikor kb. duplájára kelt a tészta, egy enyhén lisztezett felületen kb. fél cm vastag téglalap formára kinyújtjuk. Megkenjük fokhagymával kikevert tejföllel. Én simán csak tejföllel kentem meg és finoman meghintettem fokhagyma-granulátummal, mert mi nem rajongunk az intenzív fokhagyma-ízért, de aki szereti nyugodtan pakolja meg...
Majd erre szétterítjük a kihűlt tölteléket, arra a lecsöpögtetett kukoricát, végül a reszelt sajtot.
Föltekerjük, mint a piskótatekercset és háromszögeket vágunk belőle (egyet jobbra-egyet balra) és/vagy kb.2cm vastag szeleteket, akkor csiga lesz belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk, megkenjük a tejföllel kikevert tojássárgával és szezámmaggal megszórjuk a tetejét. Végül 180 fokosra előmelegített sütőben kb.25-30 perc alatt megsütjük.

TIPP: Célszerű néhány csigát is készíteni, mert a háromszögek vágásánál kipotyog egy kis töltelék, amit azokba visszanyomkodni már nemigen lehet, viszont azt a lefektetett csigákra nyugodtan rá lehet pakolni.