2014. szeptember 28.

Almás pite


Már elég sok próbálkozáson vagyok túl, a jó almás pite keresése közben, de azt hiszem ez az egyik legjobban sikerült variációm. 
A tészta tulajdonképpen egy omlós tészta, hasonlít a kekszek tésztájához. 
Így ezzel a töltelékkel tökéletes összhangban van és nagyon ízletes. Nem folyós és nem nagy darabos a töltelék.

Hozzávalók:
Tésztához:
500g liszt
1 csomag sütőpor
100g cukor
2 csomag vaníliás cukor
200g vaj
1db tojás
csipet só
kb. 1/2dl tej

Töltelékhez:
kb. 1kg alma
500g almapüré
50g keményítő
kb. 1 evőkanál fahéj
cukor ízlés szerint

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
A tésztához a vajat elmorzsoljuk a többi hozzávalóval és jól összedolgozzuk, amíg teljesen sima tésztává áll össze. Alufóliába csomagolva hűtőbe tesszük 1-1,5 órára.

Közben elkészítjük a tölteléket: Az almát meghámozzuk, lereszeljük és ízlés szerint cukrozzuk, fahéjazzuk. Az almapürét elkeverjük a keményítővel, és lassú tűzőn megmelegítjük, hozzákeverjük a reszelt almát, egyet forralunk rajta és levesszük a tűzről. Majd időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.

A jól lehűlt tésztát elfelezzük, és mindkettőt lisztezett lapon tepsi nagyságúra, formájúra kinyújtjuk. Az egyik tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Elosztjuk rajta a tölteléket, majd a másik tésztalappal befedjük.
Variálhatjuk is, pl. hogy a második tésztalapot felcsíkozzuk és úgy rakosgatjuk az almás töltelékre, akkor rácsos almást kapunk.
A tészta tetejét megkenjük egy kissé felvert tojással.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük.
Tetejét még forrón megszórjuk porcukorral.


Ugyanez máskor:


2014. szeptember 27.

Kovászos fehér kenyér hűtőben kelesztve Heni receptje szerint

Ez a fantasztikus kenyér ismét Henitől származik. Kovászos társaihoz képest sokkal kevesebb foglalkozást igényel az elkészítése, ajánlott azoknak (is), akiknek nincs napközben több órájuk a tésztát többször átmozgatni, hajtogatni, figyelgetni...
Este összeállítjuk, reggel kisütjük... Kész! És az eredmény egy fantasztikusan könnyű finom házi kenyérke.
Köszönöm Heni!!!


Hozzávalók:
150g kovász
3dl víz
200g kenyérliszt
2 ek. burgonyapehely

300g liszt
kb. 10g só
2ek. olaj


Elkészítés:
Este a kimért kovászt alaposan kikeverjük a vízzel. Hozzákeverünk 200g lisztet és a burgonyapelyhet és kb. 30 percig állni hagyjuk.
Aztán adjuk hozzá többi 300g lisztet és összedolgozzuk, majd 10-15 percet ismét állni hagyjuk.
Végül hozzáadjuk a sót, az olajat és alaposan kidagasztjuk.

Egy tálba rakjuk a tésztát, belisztezve pihenni hagyjuk 40 percet.

Aztán meghajtogatjuk és ismét pihentetjük kb. 1,5 órát.

Ezután megformázzuk és lisztezett (konyharuhával bélelt) kelesztőtálba rakjuk, a konyharuhával körben betakargatjuk és egy nylon zacskót is célszerű ráhúzni, úgy biztosan nem szárad ki. Így a hűtőbe tesszük másnap reggelig.


Reggel kifordítjuk a sütőedénybe, tetszés szerint bevágjuk, megspricceljük a kenyeret és az edény tetejét is hideg vízzel.
2 lehetőség van a megsütéshez:
1. ha úgy látszik, a tésztán, hogy nem kelt túl sokat, lehetne még kelnie, akkor hideg sütőben kezdjük sütni.
2. ha szépen megkelt, akkor előmelegített forró sütőbe rakjuk.

Kb. 45-50 percet sütjük 220 fokon, aztán a tetejét levéve, 200 fokon további 10-15 percig sütjük.
Ha megsült, lespricceljük, hideg vízzel, végül rácson hagyjuk kihűlni.

Ugyanez máskor néha kicsit másképp:




2014. szeptember 22.

Kovászos graham kenyér amaránttal


Ennek a finomságnak ez a kenyér az alapja.
Ott van képekkel illusztrált részletes leírás a munkafolyamatokról.
Ez is tulajdonképpen majdnem ugyanaz, csak egy kis liszt van lecserélve és puffasztott amaránttal van dúsítva.  

Hozzávalók: 

Előtészta:
100g kovász
200g kenyérliszt
2dl víz

Kenyértészta:
egész előtészta
2dl víz
200g kenyérliszt
100g graham liszt
50g amarántliszt
20g puffasztott amaránt
20g burgonyapehely
10g só

kb. 2 ek. olaj



Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 2dl vízzel, majd a 200g lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.
A kenyértészta összeállításához a dagasztótálba öntjük az egész előtésztát.
Hozzákeverjük a vízet, liszteket, burgonyapelyhet, amarántot, és a sót. Lazán összekeverjük, és 30 percet állni hagyjuk.
Majd alaposan összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, ráöntjük az olajat, és tovább dagasztjuk, amíg felveszi azt is a tészta. Közepesen lágy, inkább lágyabb felé hajló állagú lesz a tészta. Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel.
Akkor finoman átgyúrjuk, de tényleg csak óvatosan, inkább csak úgy, mintha gömbölyítenénk csak a tésztát, úgy, hogy a széleket finoman lefelé hajtjuk körbe-körbe.
Ismét lisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Azután hajtogatjuk: óvatosan kilapítgatjuk a tésztát, gondolatban 3 részre osztjuk, egyik oldalt a gondolatbeli jelölésig hajtjuk, aztán a másik oldalát arra rá. Így egy keskenyebb téglalapot kapunk, azt ugyanúgy 3 felé képzeljük, a felső részt lehajtjuk a gondolatbeli jelölésig, az alsót pedig arra rá vagy akár alá is lehet...

TIPP: A tésztának lágynak, de még éppen nem ragadósnak kell lennie. 
Lisztezett kézzel könnyebb hajtogatni és később formázni is. Ne a tésztát lisztezzük, a kezünk legyünk picit lisztes!

Ismét hagyjuk letakarva kb. 30 percet pihenni, majd megformázzuk és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük. Letakarva újra pihentetjük, majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel, tetejét megszórhatjuk ízlés szerint magokkal. A sütőedény tetejét is alaposan bespricceljük a vízzel, majd betoljuk a kenyeret 220 fokra előmelegített sütőbe és 55-60 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.
A magokat természetesen tetszés szerint variálhatjuk, vagy akár teljesen el is hagyhatjuk.

Ugyanez a kenyér máskor, más formában:



2014. szeptember 21.

Kovászos pizzatészta



Ez a finomság is ennek a finom kenyérnek a receptjéből született.

Hozzávalók (kb. 30x35cm tepsihez):
Előtészta:
50g kovász
100g víz
100g kenyérliszt

Pizzatészta:
egész előtészta
1dl víz
200g liszt
10g burgonyapehely
1 evőkanál só
1 evőkanál oregáno

2 evőkanál olaj

Elkészítés:
 A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 50g-ot, kikeverjük 1dl vízzel, majd a 100g lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.
A tészta összeállításához dagasztótálba öntjük az egész előtésztát.
Hozzákeverjük a vízet, lisztet, burgonyapelyhet, oregánót. Lazán összekeverjük, és 30 percet állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és alaposan összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, ráöntjük az olajat, és tovább dagasztjuk, amíg felveszi azt is a tészta. Közepesen lágy, inkább lágyabb felé hajló állagú lesz a tészta. Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel.


Akkor enyhén lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát kb. tepsi nagyságúra.
Sütőpapírral bélelt tepsibe átrakjuk a tésztát,

és ízlés szerint megpakoljuk a tetejét.
Végül 200 fokra előmelegített sütőben kb.30 perc alatt megsütjük.

2014. szeptember 19.

Piskótatekercs


Hozzávalók:
5db tojás
150g kristálycukor
150g liszt
2 evőkanál olaj

Töltelék:
kb.200-250g lekvár ízlés szerint


Elkészítés:
A piskótát az itt leírtak szerint elkészítjük:
Az egész tojásokat mixerrel habosra keverjük a cukorral addig, amíg egy könnyű lágy tészta lesz belőle. Ez kb. 12-15perc.
A lisztet lassanként a tojásos masszához szitáljuk és óvatosan belekeverjük. Végül az edény oldaláról belecsorgatva adjuk hozzá az olajat és azt is finoman belekeverjük a masszába. 
Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és egyenletesen elsimítjuk.
180 fokosra előmelegített sütőben sütjük 10 percig. 
Ha kész, egy kiterített konyharuhát bespriccelünk egy kevés vízzel, és ráborítjuk a megsült tésztát és óvatosan lehúzzuk róla a papírt.
Még forrón föltekerjük a konyharuha segítségével és így hagyjuk teljesen kihűlni.
Ha kihűlt, megkenjük a lekvárral, óvatosan feltekerjük és a tetejét meghintjük porcukorral.

2014. szeptember 16.

Kovászos fehér kenyér


Hozzávalók: 

Előtészta:
100g kovász
200g kenyérliszt
2dl víz

Kenyértészta:
egész előtészta
1,5dl víz
300g kenyérliszt
20g burgonyapehely

10g só
kb. 2 ek. olaj


Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 2dl vízzel, majd a 200g lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.

A kenyértészta összeállításához a dagasztótálba öntjük az egész előtésztát. Ez nekem 490g lett.

Hozzákeverjük a vízet, lisztet, és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverjük (pl. fakanállal), és 30 percet állni hagyjuk.

Hozzáadjuk a sót is, majd alaposan összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, ráöntjük az olajat, és tovább dagasztjuk, amíg felveszi azt is a tészta. Közepesen lágy, inkább lágyabb felé hajló állagú lesz a tészta. Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel.
Nálam ez 1,5 óra volt:

Akkor finoman átgyúrjuk, de tényleg csak óvatosan, inkább csak úgy, mintha gömbölyítenénk csak a tésztát, úgy, hogy a széleket finoman lefelé hajtjuk körbe-körbe.
Ismét lisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Nálam ez 45 perc volt:

Azután óvatosan kilapítgatjuk a tésztát, gondolatban 3 részre osztjuk, egyik oldalt a gondolatbeli jelölésig hajtjuk, aztán a másik oldalát arra rá. Így egy keskenyebb téglalapot kapunk, azt ugyanúgy 3 felé képzeljük, a felső részt lehajtjuk a gondolatbeli jelölésig, az alsót pedig arra rá vagy akár alá is lehet... (Nehezebb leírni, mint megcsinálni...)

TIPP: A tésztának lágynak, de még éppen nem ragadósnak kell lennie. 
Lisztezett kézzel könnyebb hajtogatni és kesőbb formázni is. Ne a tésztát lisztezzük, a kezünk legyünk picit lisztes!

Ismét hagyjuk letakarva kb. 30 percet pihenni, majd megformázzuk és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük. Letakarva újra pihentetjük, majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel, tetejét megszórhatjuk ízlés szerint magokkal, én most a papírra is szórtam magot, és arra tettem a kenyeret, így körben vannak rajta magok. A sütőedény tetejét is alaposan bespricceljük a vízzel, majd betoljuk a kenyeret 220 fokra előmelegített sütőbe és 55-60 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.
A magokat természetesen tetszés szerint variálhatjuk, vagy akár teljesen el is hagyhatjuk.

Ugyanez a kenyér máskor néha kicsit másképp:

Sütőkövön sütve: