2014. november 18.

Kovászos fehér tönkölykenyér öregtésztával


Hozzávalók (kb. 1kg kenyérhez):
3dl langyos víz
500g fehér tönkölyliszt
20g burgonyapehely
kb.15g só
kb. 2 ek. olaj


Elkészítés:
A kovászt simára elkeverjük a langyos vízzel, majd hozzákeverjük a kovászos öregtésztát, a tönkölylisztet és a burgonyalisztet v. pelyhet. Lazán összekeverve 30 percig állni hagyjuk.
Aztán hozzáadjuk a sót és jól kidagasztjuk. Majd hozzáöntjük az olajat és sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. 
Letakarva duplájára kelesztjük.
 Akkor finoman átgyúrjuk, de tényleg csak óvatosan, inkább csak úgy, mintha gömbölyítenénk csak a tésztát, úgy, hogy a széleket finoman lefelé hajtjuk körbe-körbe, vagy lentről felfelé.
Ismét lisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Utána meghajtogatjuk és újabb 30 percet állni hagyjuk.
Majd megformázzuk, és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük és ismét hagyjuk kelni.
Majd tetszés szerint bevágjuk a kenyér tetejét és ízlés szerint megszórhatjuk magokkal is. 

Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak sütőlapon is.
Ha edényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is.

Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edénybe vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
230fokra előmelegített sütőben kb. 50-55perc alatt süssük készre.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

Ebből a kovászból:

2014. november 13.

Kovászos aludttejes lenmagpelyhes fehér tönkölykenyér




Hozzávalók:
1dl víz
2dl aludttej
450g fehér tönkölyliszt
20g burgonyaliszt (vagy burgonyapehely)
kb. 10g só (ízlés szerint lehet több is kevesebb is)
50g lenmagpehely
kb. 2 evőkanál olaj


A kimért kovászt a langyos vízzel és az aludttejjel jól kikeverjük, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, 


aztán adjuk hozzá a liszteket, lazán összekeverjük, és kb. 30 percet állni hagyjuk.
Majd hozzáadjuk a sót és összedolgozzuk a tésztát. Aztán hozzáöntjük az olajat és simára dagasztjuk a tésztát. Végül néhány mozdulattal belekeverjük a lenmagpelyhet is.

Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Majd hajtogatjuk és letakarva 1 órát pihenni hagyjuk. 

Aztán újból áthajtogatjuk és ismét 1 órát pihentetjük.

Majd tetszés szerint megformázzuk cipóra vagy veknire.
Kelesztőtálban vagy sütőpapírral bélelt sütőedényben letakarva újból kelesztjük.

Tetszés szerint bevágjuk a kenyér tetejét. Lespricceljük vízzel és megszórjuk a tetejét még egy kis lenmaggal.

Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak (a sütővel együtt felforrósított) sütőlapon is.
Ha sütőedényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is vízzel.
Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edénybe vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
220 fokra előmelegített sütőben nálam kb. 50perc alatt sült készre.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2014. november 7.

Kovászos csavart sós rudak


Hozzávalók:
Előtészta:
100g kovász
1dl tej
100g kenyérliszt

Tészta
egész előtészta
1dl aludttej
1dl víz
400g liszt
10só
50g olvasztott vaj

Tetejére:
1db tojás
bacon szalonna
reszelt sajt

Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 1dl tejjel és belekeverjük a lisztet. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.
Majd hozzákeverjük a langyos aludttejjel elkevert vizet, az öregtésztát és a lisztet. Lazán összeforgatva 30 percig állni hagyjuk.
Aztán hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összedagasztjuk, úgy hogy egy teljesen sima, rugalmas, kissé lágyabb tésztát kapjunk. Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Akkor meghajtogatjuk, és 30 percet állni hagyjuk.
Majd enyhén lisztezett munkalapon kb. fél cm vékony téglalap alakúra kinyújtjuk.

Középen félbevágjuk, majd hosszában kb.1,5cm vékony csíkokra vágjuk.
Megkenjük egy kissé felvert tojással és minden csíkra rárakjuk a vékonyra szeletelt bacon szalonnát.

Néhányszor megcsavarva mindjárt sütőpapíros tepsibe fektetjük őket.

Újból lekenjük a tojással és megszórjuk reszelt sajttal.

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, az aljába pedig egy edénybe vizet teszünk, hogy gőzös sütőben tudjon majd sülni.
Betoljuk a forró, gőzös sütőbe és kb.25-30 perc alatt megsütjük.

Ugyanebből lehet simán csak sajtos rudakat is készíteni: 

Kovászos hamburgerzsemle


Hozzávalók:
Előtészta:
100g kovász
1dl tej
100g kenyérliszt

Zsemle:
egész előtészta
1dl aludttej
1db tojás
30g cukor
400g liszt
kb.10-15g só
50g olvasztott vaj

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 1dl tejjel és belekeverjük a lisztet. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.
Majd hozzákeverjük az aludttejet, az öregtésztát és a lisztet. Lazán összeforgatva 30 percig állni hagyjuk.

Aztán hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan összedagasztjuk, úgy hogy egy teljesen sima, rugalmas, lágyabb tésztát kapjunk.
Liszttől függően hozzáadhatunk egy kicsi vizet, ha még szükséges...
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Akkor meghajtogatjuk, és 30 percet állni hagyjuk. Majd megismételjük a hajtogatást és újabb 30 percig pihentetjük.

Azután 8 egyforma részre vágjuk a tésztát.

Mindegyikből gombócot formázunk és sütőpapírra fektetjük.

Letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
A sütőt bekapcsoljuk 230 fokra, az aljába pedig egy edénybe vizet teszünk, hogy gőzös sütőben tudjon sülni majd a zsemle és berakjuk a tepsit is melegedni, amin sütni fogunk.
Majd a zsemléket lekenjük egy kissé felvert tojással, ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is. 
A forró sütőlapot óvatosan kivesszük a sütőből, rácsúsztatjuk a zsemléket a sütőpapírral együtt és betoljuk a forró sütőbe. 
20 percig sütjük 230 fokon, majd 200 fokra visszakapcsolva további 10-15 perc alatt készre sütjük.
Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2014. november 5.

Kovászos aludttejes fehér tönkölykenyér


Hozzávalók:
1dl víz
2dl aludttej
450g fehér tönkölyliszt
30g burgonyaliszt (vagy burgonyapehely)
kb. 10g só
kb. 2 evőkanál olaj


Elkészítés:
A kimért kovászt a langyos vízzel és az aludttejjel jól kikeverjük, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a liszteket és lazán összekeverjük, kb. 30 percet állni hagyjuk. 
Majd hozzáadjuk a sót és összedolgozzuk a tésztát. Aztán hozzáöntjük az olajat és simára dagasztjuk a tésztát.
 Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Meghajtogatjuk a tésztát és letakarva pihentetjük 1 órát, majd újból hajtogatjuk és ismét hagyjuk kb. 1 órát.
Azután a jöhet a formázás tetszés szerint cipóra vagy veknire. 
Majd kelesztőtálban (fejjel lefelé) megint pihentetjük, amíg szakadozni kezd az illesztéseknél.

Sütőpapírra borítjuk és tetszés szerint bevágjuk.

Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak (a sütővel együtt felforrósított) sütőlapon is.
Ha sütőedényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is vízzel.
Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edénybe vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
220 fokra előmelegített sütőben nálam kb. 45perc alatt sült készre.

Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2014. november 4.

Túrós pogácsa


Hozzávalók:
250g túró
200g tejföl
25g puha vaj vagy margarin
kb. 300-350g liszt
1/2 csomag sütőpor
10-15g só (ízlés szerint, ki milyen sósan szereti)

Tetejére:
1db tojássárga
1 evőkanál tej
ízlés szerint magok és/vagy reszelt sajt


Elkészítés:
A túrót, tejfölt és a vajat összekeverjük, majd hozzáadjuk a száraz anyagokat, a sütőporral elkevert lisztet és a sót. 
A liszt mennyisége a túró nedvességétől ill. szárazságától függően változó. Mindenképpen kezdjük 300g-al és szükség szerint adjunk még a tésztához. A hozzávalókat jól összedolgozzuk, hogy egy jól gyúrható, de nem ragacsos állagot kapjunk.

Enyhén lisztezett felületen kb. 1,5cm vékonyra kinyújtjuk a tésztát és tetszés szerint becsíkozzuk vagy bekockázzuk, majd lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogikat.

Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk.

Megkenjük a tetejüket a tejjel kikevert tojássárgával.

Tetszés szerint megszórhatjuk magokkal és/vagy reszelt sajttal.

Majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A sütőpapíron hagyhatjuk is kihűlni.