2015. április 25.

Gyümölcsös joghurtos sajttorta (sütés nélkül)


Hozzávalók(24cm-es tortaformához):
Tésztához:
200g darált keksz
150g darált mogyoró vagy mandula
5 evőkanál cukrozott kakaópor
150g puha vaj
kevés rumaroma

Krémhez:
2,5dl habtejszín
1 csomag habfixáló
1 csomag vaníliás cukor
250g natúr joghurt
6 lap zselatin
500g Mascarpone
cukor ízlés szerint

Tetejére:
gyümölcs ízlés szerint


Elkészítés:
A tésztához valókat egy tálba kimérjük és kézzel összedolgozzuk, amíg jó morzsás állagú lesz.
Egy kapcsos tortaformát kivajazunk vagy sütőpapírt rakunk az aljába. Az oldalát alul kb. 1 cm magasan kivajazzuk. A morzsás tésztát a tortaformába öntjük és egyenletesen elnyomogatjuk benne, majd hűtőbe rakjuk.
A zselatint kevés hideg vízbe beáztatjuk néhány percig, majd a joghurthoz keverjük és meglangyosítjuk, de csak annyira, hogy teljesen feloldódjon benne.
tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral és a habfixálóval.
A Mascarpone-t kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a joghurtot, végül belekeverjük a kemény tejszínhabot.
A tortaformába a tésztára kirakjuk a gyümölcs egy részét,

majd egyenletesen elkenjük rajta a krémet és hűtőbe rakjuk néhány órára.
A krém tetején elosztjuk az alaposan lecsöpögtett gyümölcsöt, végül becsíkozzuk egy kis felolvasztott csokival és hűtőben jól lehűtjük, mielőtt felszeleteljük.

2015. április 23.

Kovászos stíriai metélt

Ez ennek a finomságnak a kovászos változata.
Tulajdonképpen minden ugyanaz, mindössze a túrómetéltbe került egy kis kovász, amitől sokkal könnyebb, lazább lett a tészta, és így az egész is.


Hozzávalók:
Túrómetélthez:
100g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is)
500g túró
kb. 300g liszt
2db tojás
1/2 kiskanál só

Többi anyag:
3db tojás
150g cukor
1 csomag vaníliás cukor
50g puha vaj
2,5dl tejföl
ízlés szerint mazsolát is keverhetünk bele

Elkészítés:
Túrómetéltet készítünk: A kovászból, túróból, lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, kis sóval ízesítjük. Addig gyúrjuk, amíg teljesen összeáll, és egy nem ragacsos gyúrt tésztát kapunk, majd néhány órát hagyjuk pihenni.
Kinyújtjuk kb. 0,5cm vastagra. Majd 3-4cm hosszúságú metéltekre vágjuk.
Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük.


A tojásfehérjéket a cukor felével habosra verjük.
A tojássárgákat a cukor másik felével, a van.cukorral és a vajjal habosra keverjük, hozzákeverjük a tejfölt, majd a túrómetéltet. Utolsóként forgatjuk bele óvatosan a felvert fehérjét.
A masszát egy vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntjük, tetejét elsimítjuk.
190 fokosra előmelegített sütőben nekem 30 perc alatt sült meg.
Ha elkészült, hagyjuk egy jó fél órát pihenni, majd kockára vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

2015. április 22.

Kovászos kenyér ősbúzával(alakor) és íróval



Hozzávalók:
1dl író
3dl víz
400g félfogós búzaliszt vagy kenyérliszt
100g alakor (ősbúza) liszt
20g sikér (ha kenyérlisztet használunk, ez nem kell)
20g burgonyapehely
kb. 15g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
20g olvasztott vaj


Elkészítés:
A kimért kovászt alaposan elkeverjük a meglangyosított íróval elkevert vízben.
Majd hozzáadjuk a liszteket és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, lágyabb, rugalmas, de nem ragacsos tészta lesz.

Belisztezve, letakarva pihentetjük 1 órát.
Majd 4-szer meghajtogatjuk 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtás után is hagyjuk még 30 percig pihenni.
Majd megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba rakjuk. 1,5-2 órát hagyjuk kelni.

Majd a sütődényt a sütővel együtt 230 fokosra felforrósítjuk.
Óvatosan belefordítjuk a tésztát, vagy előbb egy sütőpapírra, és úgy a papírt megfogva emeljük a forró edénybe. Az edény aljába a papír alá és az edény tetejét alaposan bespricceljük vízzel.
Tetszés szerint bevágjuk,

és betoljuk a forró sütőbe. 20 perc után visszavesszük 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2015. április 18.

Fűszeres sokmagvas kovászos kenyér


Hozzávalók:
100g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is)
1dl aludttej
2dl víz
500g kenyérliszt
20g burgonyapehely
kb. 15g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
20g olvasztott vaj
1-1 evőkanál: zabpehely, puffasztott amaránt, szezám-, len-, napraforgó- és tökmag
1 kiskanál köménymag
1 evőkanál házi kenyér fűszerkeverék(édeskömény, koriander, kömény)
/ebből a keverékből mindössze 1 kanál, NEM minden fűszerből külön 1 kanál!!!/


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a meglangyosított aludttejjel elkevert vízben.
Majd hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót, a kenyérfűszert és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, kissé lágyabb és rugalmas lesz.
Végül hozzáadjuk a magokat is és néhány mozdulattal bedolgozzuk a tésztába.

Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Majd 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.

Az utolsó hajtás után már valószínű nem kell annyit várni, mert szemmel láthatóan is hamarabb megmozdul/növekedésnek indul a tészta.
Majd megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.
Majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel és ízlés szerint szórhatunk még a tetejére is magokat.

Ha sütőedényben sütjük annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

Ugyanez máskor:


2015. április 15.

Kovászos kelt pite

Hozzávalók:
Előtészta:
100g kovász
2dl langyos tej
200g liszt

Pitetészta:
egész előtészta
2dl langyos tej
2db tojás
50g puha vaj (nem olvasztott!)
50g cukor (nem lesz túl édes így, ízlés szerint lehet többet is tenni)
200g liszt
csipet só

Tetejére:
ízlés szerint gyümölcs, én most szeletelt almát tettem rá

Kakaós morzsa:
100g vaj
100g liszt
50g cukrozott kakaó


Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük a 2dl langyos tejjel és a lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk kb.8 órát.

A puha vajat kikeverjük a tojássárgával és a cukorral.
A tojásfehérjét kemény habbá felverjük.
Majd hozzáadjuk az előtésztához a vajas keveréket, és a tejet. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük a tésztát.

Végül lassanként beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát,

elsimítjuk,

 és ízlés szerinti gyümölccsel megpakoljuk.

A kakaós morzsához a hozzávalókat kézzel összemorzsoljuk és a gyümölcs tetejére morzsoljuk.

Az egészet tepsivel együtt egy nylon zacskóba húzzuk és éjjelre hűtőbe tesszük.
Másnap kivesszük és langyos sütőben kb. 50 fokon, kb. fél órát hagyjuk magához térni.

Majd kivesszük a süteményt, a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra légkeverésen és egy edényt rakunk az aljába a víznek, hogy gőzős sütőben tudjon majd sülni.
Ha elég forró a sütő, beöntünk az edénybe 2,5dl vizet, és betoljuk a sütit.
10 perc után kikapcsoljuk a légkeverést.
Majd 20 perc múlva kivesszük a vizes edényt, kb. addigra párolgott el belőle az egész víz.
További 5-10 percig sütjük, tűpróbával ellenőrzés ajánlott.
Még forrón meghintjük porcukorral, a tepsin hagyhatjuk is kihűlni, majd kockára vágva kínáljuk.

Receptötlet: Fahéj élesztős kelt pitéje átvariálva :)

2015. április 12.

Kovászos krumplis pogácsa II.


Hozzávalók:

Előtészta:
150g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is) 
2dl víz vagy krumpli főzőleve
300g főtt, összetört krumpli
200g kenyérliszt

Pogácsatészta:
egész előtészta
100g tejföl
2db tojás
800g liszt
kb. 20g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
100g puha vaj vagy zsír

Tetejére:
1db tojás
reszelt sajt
ízlés szerint magok


Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 150g-ot, kikeverjük a 2dl folyadékkal, majd a krumplit és a lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.

Hozzákeverjük a tejfölt, tojást és a lisztet. Lazán összekeverjük, és 30 percet állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót is, majd összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, hozzáadjuk a zsiradékot és alaposan kidagasztjuk. 
Lágyabb, de nem ragacsos tésztát kell, hogy kapjunk.
Vékonyan kiolajozott tálba tesszük és hagyjuk a duplájára kelni.

Majd kiborítjuk egy lisztezett felületre,

és finoman kilapítgatjuk, majd meghajtogatjuk és visszatesszük a tálba.

Ezt a hajtogatást összesen 3-szor elvégezzük 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtogatás után kb. 2cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, és tetszés szerint bekockázzuk a felületét. 

Kiszaggatjuk a pogácsákat, vagy kockára vágjuk, kinek mi a szimpatikusabb... :)
Majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
Tetejüket lekenjük egy kissé felvert tojással, ízlés szerint megszórjuk magokkal és/vagy reszelt sajttal. 

A tepsin is hagyjuk még kb. 30 percet pihenni, aztán bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, az aljába egy edénybe vizet teszünk, hogy gőzös sütőben tudjon sülni.
Ha elég forró a sütő, betoljuk a pogikat, és kb. 35-40 perc alatt megsütjük, ill. amíg szép aranybarna lesz.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.