2016. február 24.

Napraforgómagos sajtos tönkölyzsemlék


Hozzávalók:
2dl író
1dl víz
5g élesztő
50g sovány túró (krémesebb fajta)
100g tk. tönkölyliszt
kb. 330g fehér tönkölyliszt
kb.10-12g só
30g vaj
30g napraforgómag

Tetejére:
kb. 100g reszelt sajt


Elkészítés:
A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített íróval elkevert vízzel.
Hozzákeverjük az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Majd hozzáadjuk a túrót, a liszteket, a sót  és elkezdjük dagasztani. A végefelé öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és puha, viszonylag lágyabb tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges, kis liszttel korrigáljuk még. Legvégén keverjük csak bele a napraforgómagot, amit ízlés szerint akár meg is piríthatunk előtte.
Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel, közben egyszer kb. félidőben átgyúrjuk a tésztát.
Majd még 2-szer kb. 20 percenként meghajtogatjuk.
Enyhén lisztezett felületen eldaraboljuk a tésztát és megformázzuk a zsemléket.
Letakarva hagyjuk pihenni, amíg a sütő 200 fokra bemelegszik.
Alaposan lespricceljük hideg vízzel (a zsemlék között is), megszórjuk a tetejüket a reszelt sajttal, és betoljuk a 200 fokos sütőbe és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: 
Kovász ill. kovászos öregtészta hiányában természetesen elkészíthető normál élesztős öregtésztával is. 
Illetve ha az sincs, az élesztő mennyiségét 20 grammal növelve is elkészíthetjük.

2016. február 21.

Tökmagos tönkölypárnák


Hozzávalók:
2dl író
1dl víz
5g élesztő
50g sovány túró (krémesebb fajta)
100g tk. tönkölyliszt
kb. 330g fehér tönkölyliszt
kb.10-12g só
30g vaj
30g tökmag


Elkészítés:
A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített íróval elkevert vízzel.
Hozzákeverjük az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Majd hozzáadjuk a túrót, a liszteket, a sót  és elkezdjük dagasztani. A végefelé öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és puha, viszonylag lágyabb tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges, kis liszttel korrigáljuk még. Legvégén keverjük csak bele a tökmagot, amit ízlés szerint akár meg is piríthatunk elötte.
Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel, közben egyszer kb. félidőben átgyúrjuk a tésztát.
Én most csak simán kézzel kilapogattam mindjárt a sütőpapíros tepsin jó ujjnyi vastagra. Pizzavágóval feldaraboltam, és konyharuhával letakarva hagytam pihenni, amíg a sütő 200 fokra bemelegedett.
Alaposan lespricceltem hideg vízzel (a zsemlék között is), megszórtam még egy kis tökmaggal a tetejüket, ismét egy kis vizspricc és betoltam a 200 fokos sütőbe.

Nálam így 35 perc alatt sültek készre alsó felső sütéssel. 
(de nem vagyok benne 100% biztos, hogy valóban ennyi az annyi... nekem is soknak tűnik ez az idő így ennyi fokon, ezért ajánlom, hogy mindenki figyelje a zsemléket már kb.20-25 perc körül)
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: 
Kovász ill. kovászos öregtészta hiányában természetesen elkészíthető normál élesztős öregtésztával is. 
Illetve ha az sincs, az élesztő mennyiségét 20 grammal növelve is elkészíthetjük.


2016. február 14.

Sajtos rúd -hibrid-


Hozzávalók:
3dl tej
5g élesztő
25g cukor
1db tojás
250g kenyérliszt
250g finomliszt
50g vaj

Töltelék:
kb. 50g vaj
kb. 50g reszelt sajt

Tetejére:
1db tojás
resz. sajt

Elkészítés:
A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített tejjel.
Hozzákeverjük a cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Majd hozzáadjuk a liszteket, a sót  és elkezdjük dagasztani. A végefelé öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges, kis tejjel korrigáljuk még.
Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük reszelt sajttal és meghajtogatjuk, majd újra pihentetjük kb. 20-25 percet és megismételjük ezt még 2-szer.
Aztán kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetszés szerinti nagyságú/szélességű szeletekre vágjuk. Én pizzavágót használtam, jobban elvágta a kissé magasabb tésztát.
Majd lekenjük egy kissé felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal és pihenni hagyjuk amíg felmelegszik a sütő, amit ekkor kapcsolunk csak be.
190 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt sütjük meg.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: 
Kovász ill. kovászos öregtészta hiányában természetesen elkészíthető normál élesztős öregtésztával is. 
Illetve ha az sincs, az élesztő mennyiségét 20 grammal növelve is elkészíthetjük.

Ugyanez máskor:

2016. február 4.

Pihe puha pizzatészta természetes(en) kovásszal


Hozzávalók (4db kb. 25-30cm -vastagságtól függően- ámérőjű pizzához):
170g kefír
4dl víz
650g kenyérliszt
30g burgonyapehely
kb. 15-20g só(ízlés szerint lehet több-kevesebb)
1 ek. oregánó

kis olaj a kelesztőtálba


Elkészítés:
A kimért kovászt(nálam most rozskovász) simára keverjük a meglangyosított kefírrel elkevert vízzel.
Aztán hozzáadjuk a többi hozzávalót és megdagasztjuk a tésztát. 
Ne ijedj meg, elég híg tészta lesz belőle.

Olajos tálba tesszük és egy órát hagyjuk pihenni, 

aztán még ott  a tálban meghúzkodva meghajtogatjuk.

Majd lisztezett felületen 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.

Az utolsó hajtás után is 30 percet hagyjuk, aztán daraboljuk és kis cipóra formázzuk.

Kb. 10-15 perc után kézzel kilapogatjuk, én NEM(!) nyújtom a sodrófával. Így szépen bent maradnak a buborékok és jó könnyű, levegős lesz a tészta.

Tetszés szerinti feltétekkel megpakoljuk, 
én 250 fokra előmelegített sütőkövön sütöttem meg.

2016. február 1.

Joghurtos -hibrid- kifli


Hozzávalók:
200g natúr joghurt
kb.2dl langyos víz
30g barna cukor
5g élesztő
300g kenyérliszt
300g sima búzaliszt
30g burgonyapehely
kb.10-15g só
60g olvasztott vaj

Tetejére:
ízlés szerint magok


Elkészítés:
A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített vízzel elkevert joghurtban.
Hozzákeverjük a cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Majd hozzáadjuk a liszteket, burgonyapelyhet, a sót  és elkezdjük dagasztani. A végefelé öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges, kis vízzel korrigáljuk még.
Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel, közben kb. félúton átmozgatjuk egyszer.
Majd tetszés szerint 10-12 részre osztjuk és megformázzuk.
Ha a letekerős verziót szeretnénk, akkor kenjük meg a kinyújtott tésztát vékonyan egy kis olvasztott vajjal.

Végül sütőpapíros tepsire fektetjük a megformázott kifliket.
Ismét hagyjuk letakarva kelni, amíg szemmel láthatóan szépen megdagadnak.
Majd vízzel alaposan lespricceljük és megszórhatjuk ízlés szerint magokkal(én most meghempergettem, így jobban fölveszi mindenhol -de ezt még a kelesztés előtt!!!-) vagy akár simán üresen is hagyhatjuk.

190 fokra előmelegített gőzös sütőben sütjük 10 percet, majd a gőzt kivéve további kb.10-15 perc alatt készre sütjük.

A sütőből kivéve lespricceljük hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.


Megjegyzés: 
Kovász ill. kovászos öregtészta hiányában természetesen elkészíthető normál élesztős öregtésztával is. 
Illetve ha az sincs, az élesztő mennyiségét 20 grammal növelve készíthetjük.